福山鲁菜故事｜甲骨文之父王懿荣为乡亲烹调全家福

福山鲁菜故事｜甲骨文之父王懿荣为乡亲烹调全家福

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王懿荣（1845—1900），字正孺，号廉生，晚号养潜居士，福山县古现人，我国著名金石学家，清光绪六年中进士，入翰林院，光绪十五年至二十六年，三任国子监祭酒。

王懿荣生在鲁菜之乡，自然与烹饪有着不解之缘。他不仅是中国甲骨文之父和铁骨铮铮、抵御外敌入侵的民族英雄，还是一位会吃善烹的美食大家。胶东一带民间流传着许多他与美食的故事，什么为饭馆题写匾额、为豆腐脑改名、亲手制作烧鸡等等，其中流传最广的是烟台·福山风味鲁菜———全家福的故事。

据说，全家福一菜最早是王懿荣烹调并命名的。全家福，寓意全家和睦幸福。它采用烩法烹调，原料可根据季节变化和市场余缺灵活运用，有素烩全家福、荤烩全家福、山珍全家福、海味全家福，也有集山珍海味于一体的全家福。它清腴醇厚，鲜美不腻，营养丰富，味道珍绝，在高档宴会和喜宴中总以大菜身份登场，深受美食家的推崇和民众的喜爱。

原来，清光绪十二年（1886），王懿荣的父亲王祖源病逝于北京锡拉胡同11号，王懿荣兄弟二人扶父柩归福山两甲坡安葬。其时，王懿荣之母谢老夫人在两江总督张之洞处（张系王懿荣妹夫，其妹早逝），因思家心切，心情悲伤，便写信给王懿荣，说自己年岁已高，希望能在家乡建一处宅子安度晚年。

王懿荣乃忠臣孝子，赞同母亲之意，便和弟弟商量一致，变卖了古现老宅的部分房产，又得妹夫张之洞资助，在福山城里建起了一座新宅（俗称“二宅子”），奉养老母。