Chic生活馆 · 一个生在纽约的上海人，跑到北京开了家能穿越时空的餐厅

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⌈导读⌋王晓申是个标准的ABC（出生在美国的中国人），出生于纽约的他，父母都是上海人。因为一份“归属感”，2017年初，他在北京杨梅竹斜街开了一家“似曾相识”餐厅，兼做中餐与西餐。对他来说，没有什么中西之别，有的只是对不对自己心里的味。坐落于杨梅竹斜街的“似曾相识”餐厅（Meeting Someone）是一个标准“网红店”。

“似曾相识”开业仅一周，就收获了800多条评论，综合得分接近5颗星；要去这里吃顿饭，不提前三天预约都可能会吃闭门羹；无论是装潢，还是菜品，这里的照片时不时就会出现在朋友圈里，似乎没到过这里的人，都不好意思说自己生活在北京。

“似曾相识”的主人王晓申是个上海小伙儿，出生于纽约的他，一直在美国生活、学习。他游历过全球很多城市，繁华的纽约、沉稳的伦敦、时尚的巴黎、文艺的佛罗伦萨……唯独北京带给他一种“似曾相识”的感觉。

去年的一天，第一次到访北京的王晓申在杨梅竹斜街上闲逛。快要下山的太阳斜斜垂在屋檐上，余晖铺满了不甚宽敞的街面，居民来来往往，人声、车声此起彼伏，这再平凡不过的景象，却让他从心底里涌出了一股从没有过的归属感。

“那种感觉很熟悉，很亲切，似乎在梦中经历过很多回了。那一刻，有个想法在我脑子里闪过：在这儿开家店，生活下来。”

他给店铺取名“Meeting Someone ”似曾相识，既是对迎接生命里即将到来的人的期盼，也是以此铭记开店的初衷。

单从门面上看，你绝猜不出这里是一家高级餐厅。

两层高的白色小楼，与周围的民居有着相似的外形。门脸也极不显眼，一扇窄窄的小红门开在建筑一侧，如果不是发现了门上“似曾相识”那一块小小的铁牌，几乎就会错过这个入口。然而，当你推开这扇小门，就像通过了“任意门”，穿越到了另外一个空间。

“似曾相识”的建筑设计由王晓申的朋友设计师刘晓陶操刀，虽然是土生土长的北京人，但他与王晓申有着相似的国外生活经历，这一共鸣点使他在“似曾相识”的设计中，充分融合了东方与西方，南方与北方的设计理论和意境片段。

整个建筑由酒吧、下午茶、餐厅、屋顶露台及一个小小的内院组成。在330平方米的建筑面积里，他们以电影《蓝莓之夜》的音乐《1874》作为引子，结合建筑、院落本身错落的空间，构想了一个时空交融、富有戏剧感的穿越之旅。

玄关被设计为一个封闭的铁盒子，如果想要进入餐厅，食客有两条不同的通道可以选择，一条走廊通向酒吧区，另一条通道则会进入庭院或茶室。一个空间的出口可能就是另一个空间的入口，每个入口的选择都会带来之后不一样的体验，一切皆在食客的一念之间。

通向酒吧区的走廊，好似一片璀璨的星空，倒垂着的灯带好似天空中的繁星，照亮了前行的道路。这个以日本艺术家草间弥生的《无限境屋》和宫崎骏的动画片《风之谷》为灵感的装置艺术品，由顶部的光纤灯和两侧反射的黑色背漆玻璃组成。灯下是一条窄窄的道路，每次仅容一人通过。王晓申的说：“这个设计就像人生道路，孤单、神秘，又充满意外的惊喜。”

“似曾相识”餐厅的整个布局，被分割成了过去、现在、未来的三个不同的场所。临街的建筑由半地下的一层、二层和平屋顶组成，每层面积仅为60多平米，除房顶外，都被隔成多个房间。原始采光不足，层高较矮，为了增加餐厅的经营空间，他们将隔断通通打掉，重新加固结构，并增加了联通三层的悬挂式楼梯。

大多数第一次来的客人都喜欢直接沿着悬挂式楼梯走上二层用餐。正对楼梯的水泥墙上刻着很多来自《蓝莓之夜》的台词，看似更不经意的印迹，却会在你下楼时被读到。王晓申觉得酒足饭饱之际，正是抒情感叹之时。

半地下的吧台区在“星空走廊”末端，是代表“过去”的区域。其昏暗的氛围恰好贴切人的情感需要与功能需求。

酒吧的设计致敬王晓申最爱的电影《蓝莓之夜》，鸡尾酒单不经意地透露着他的个人爱好和成长痕迹——Santa Monica（圣莫尼卡），Palm Tree Road（棕榈树路），City of Stars（星光之城）……

二层餐厅则是这一感觉的延伸，如泪珠的顶部装饰灯，夜幕降临，繁星点点，配合桌面的聚光灯，营造出一种浓浓的戏剧氛围。

庭院内的东厢房，采光良好，层高较高，被定义为现在空间的这里，主要是作为喝下午茶的场所使用，也兼具餐厅的功能。午后倾斜照进来的阳光，暴露的顶部木作结构，水泥墙面和金属地面，再加上悬浮于空中的白色明信片装置，让整个空间看起来放松随意。

如果说刚才的“过去”空间可能有一点点小小的忧郁情绪，那这个“现在”空间则是使人体会一种活在当下的平和愉悦。夜晚，静静地伫立在院中，环顾四周，透过玻璃，人们在高低不同的几个空间内，同时活动的情景一览无余，恍惚间，似真的跌入了时光隧道。

屋顶露台代表着未来。这里他们运用了白色作为了空间主色调，这里是一个完全开敞的环境，仅用户外家具及绿植作为点缀，为将来更多的经营可能性留下了余地，与此同时也暗暗契合了未来的主题。

王晓申一年前，找到主厨万杰研发菜单，出生于1983年的万杰，已有16年烹饪经验，供职过12个餐厅和酒店。对于西餐、日料、泰菜和粤菜都有研究，他还曾去过法国里昂学习了一年法餐甜点。

他的经历，正好契合了王晓申多元化的文化背景，也促成了“似曾相识”中餐、西餐相互融合，既有苏浙菜，又有本帮菜的菜品特点。

在这里，你能见到腌笃鲜、小巷酥鱼、汾酒姜汁风鳗鱼、话梅排骨炆年糕这样有吴越特色的菜肴被摆在西式餐盘里，配合着红酒食用；也能见到上海人家最离不开的葱油，拼配了北方的油菜、西餐的秋葵和小胡萝卜食用。兼收并蓄，尝试融合，总能带给食客全新的味蕾体验。

对“似曾相识”餐厅的评价大致分为两类，一类说好，兼容并蓄，多元化口味有新体验，另一类说不好，强调这里的“不正宗”，空间不正宗，菜肴不正宗。

对于这些评价，王晓申并不大在意，对他来说，这里就是他自身的一次回归，归“家”，归“心”。“东方与西方，南菜与北菜都在我的心里，按心去做就好。

其实，在全球一体化不断延伸的当下，“坚守”和“兼容并蓄”都是必要的，最重要的就是找到自己的路，不论是做餐厅，还是做人。

正午文化：为什么想要在胡同里开一家餐厅？

王晓申：其实，最初也没想要开餐厅。刚回国的时候，来北京旅游，走到杨梅竹斜街，大概下午四五点钟，太阳快要下山了，余晖就铺满了整条街，附近的居民来来往往，这种市井的感觉特别吸引我。当时，我就突然有了个想法——在这儿开家店吧。原本的打算是开一家时尚商店，后来，做装潢的时候，渐渐成了餐厅，所以现在大家看到是一家餐厅。

正午文化：为什么要做一家同时提供中西餐的创意餐厅？

王晓申：之前我从来没有做过餐饮，对这个行业一窍不通，也不知道做什么菜更合适，就想说挑点自己喜欢吃的菜吧。因为我是上海人，在美国长大，所以就从江浙菜，淮扬菜还有西餐里面各挑了一些，组成了现在这样一本菜单。不过这本菜单目前和我真正想要的相去甚远，也正在不断完善当中。

正午文化：这是一家很有设计感的餐厅，能谈谈你的设计理念吗？

王晓申：三层楼的布局，就是时间的三部曲。一层和二层代表过去，茶室代表现在，露台代表未来。以前看王家卫的电影《蓝莓之夜》，很羡慕裘德洛有这样一家店，一直梦想着有一天自己也可以有这样一家店，于是就以此为参考设计了这家店铺。

正午文化：很多人都很喜欢星空走廊的设计，当初为什么想做这样一条走廊呢？

王晓申：星空走廊其实是误打误撞出来的。我们原来设想中的星空走廊，应该比现在这个要漂亮一百倍。最终施工方呈现给我的，并不是我最初想要的效果。本来我打算拆掉重做，不过开张后正好赶上北京国际设计周，这里来来往往的客人络绎不绝，都非常喜欢这条走廊，所以就保留下来了。

正午文化：如何运营好一家餐厅呢？

王晓申：其实我本人不是对食物特别挑剔的人，对于餐饮行业也仍然在摸索当中，但是自己对食物是否挑剔，和你想要一个什么样的餐厅，是两码事。对我来说，做一个餐厅和做一个项目、做一个手机没有区别，餐厅的设计、配乐的选择、食材的品质、菜单的制作、员工的服务，都属于产品中的一个配件。服务方面，我邀请福楼之前的店长过来做我们的店长，配乐都是我爱听的一些老歌，餐厅设计是我和朋友一起完成的。我会专注做好每一个配件，然后尽量把它组装成完美的产品。

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