西红柿炒鸡蛋，很多人不懂的几个技巧，难怪你在家做的不好吃？

为什么饭店西红柿炒鸡蛋好吃？20年厨师说，掌握这些技巧才能好看又好吃。如何做好西红柿炒鸡蛋，这里面有很多人不懂的几个技巧，难怪你在家做的不好吃，下面我们就要一一阐述下。

都说巧妇难为无米之炊，食材的选择永远都是最重要的。我们先来谈下食材选择。

挑选西红柿，最好不要挑太软的，因为太软的可能不太新鲜。最好的是选择稍硬一点的西红柿，等软点再拿来做。从颜色来说，西红柿选择表面更为红润的，这样的西红柿水分更多，更容易和鸡蛋进行融合。

选择鸡蛋最好挑选新鲜一点的土鸡蛋，看下鸡蛋上面的时间喷码就能大致了解到。选用鸡蛋还可以提前摇晃下，没有晃动感的较为新鲜。打开后鸡蛋不散黄，蛋液清纯、无异味的较为新鲜鸡蛋。

油的选择最好选择花生油，炒其他的菜可能花生油味道过重，但在西红柿炒鸡蛋中却能增香提味。食材的量也要做到最佳，要用西红柿炒鸡蛋的话，那么一定要注意它们的比例，通常来讲，4个鸡蛋就对应两个大点的西红柿，这样营养搭配更合理。

下面我们来介绍了具体的烹饪技巧。先把打好的鸡蛋中放入放一点点葱花姜末，这样能去腥提鲜。打鸡蛋时用搅拌器，或者用筷子朝一个方向把鸡蛋液搅拌均匀。炒鸡蛋的时候只要油出现微量冒烟即可倒入打好的蛋液，再用小火微煎，鸡蛋两面金黄即可。最后把鸡蛋盛出备用。

西红柿切块，如果想快速去皮可以考虑开水烫一下。开始炒西红柿时，必须把锅先刷干净，再放油煸炒。当西红柿变软出汁后，可以适量放入一点生抽提味，不放也是可以的。但放点糖是一定要的，因为这样能增强西红柿口感的层次性。最后加入鸡蛋，鸡蛋沾满西红柿汁，加点盐就能出锅了。

更多的细节会因人而异，不知道你没有更好的做法，一起交流下。

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