如何自制好吃的毛血旺火锅?

调味方面，除了油盐、糖、醋、料酒、味精之外，还需要准备干辣椒、花椒麻椒、葱姜蒜，以及不可缺少的红油火锅底料（选自己喜欢的品牌）和郫县豆瓣酱。

切好的藕片放到清水里备用，以免氧化变黑。

金针菇直接切去根部（省时间，看准了，切去黑黄的那一部分就可以了，也好清洗了）姜切成大片备用，小香葱切成葱花，蒜瓣去皮拍扁（喜欢吃就多拍几个）、干辣椒剪成小段，午餐肉切片，处理干净的毛肚切断，百叶改刀改小，熟鸭血切成厚片，鲜虾开背，去虾线、冲洗干净，鸡肉连骨剁成鸡块。

食材飞水：烧开一锅水，先把豆芽焯一下，20秒左右捞出，然后把除了毛肚百叶之外的食材投进锅中焯水，鸡肉变白，虾变红就可以了。

准备一口汤锅，将焯好的豆芽垫底，然后把焯好的各样食材，按照自己觉得美观的造型码上去。

小火热锅，放宽油（油不要太少），然后放郫县豆瓣酱和红油火锅底料，用小火不容易焦糊，炒的过程中用锅铲不断搅动，防止糊底，一直炒出均匀混合的红油（也很快）。

烹入料酒，葱姜蒜也放进去炒香，然后加水，等水烧开以后几分钟，调料里的香味被煮了出来，这时候用漏勺或是抓篱配合，滤去调料，只剩汤汁，就是我们做这个火锅需要用到的红汤了。

把装有火锅食材的锅架到火上，把红油倒进去，没过食材的一半就可以了。汤锅里的食材在火上加热。

这时候再来一个浇油的动作，会让火锅整体香度突破性的提升。具体做法也很简单，是用炒锅烧一些油，烧热以后，放花椒和麻椒炸香，香味大出之前就关火，以免烧糊，然后把麻椒花椒捞出来，油浇到食材锅里（最上面撒上干辣椒段），滋啦滋啦，伴随着响声，香气也立马溢出了。

这个时候火锅其实已经做好了，可以开吃了，为了美观起见，还可以往上放一些香菜或是芹菜，撒上白芝麻点缀。毛肚和百叶涮着吃就行，不用提前放进去，以防煮老了。

吃完这些食材之后，还能在里面涮其他的东西，非常不错。操作起来也又快又放心，让你吃得一本满足。这项自制毛血旺红油火锅的技术完全可以get起来，变换食材，常吃常有哟。

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